Lavate i peperoncini e poi tagliate a listerelle molto sottili, senza togliere i semi. In un tegame mescolate i peperoncini, l'aglio, il cumino, la curcuma, la cipolla, il sale, Io zenzero e l'olio di noci e poi rimestando spesso, lasciate dorare il tutto. Unite lo zucchero e l'aceto, portate a ebollizione.

Adesso procedete coprendo il recipiente, lasciando sobbollire per dieci minuti e mescolando di tanto in tanto. Versate il chutney in contenitori di vetro asciutti e caldi. Copriteli con un disco di carta cerata, con la cera rivolta verso la preparazione, e poi chiudete con coperchi a tenuta stagna.

Mettete le etichette sui barattoli e poi lasciate raffreddare completamente prima di servire. Riponeteli in un luogo fresco e buio oppure in frigorifero. Si conserva per dodici mesi. Prima di consumare questo chutney mescolatelo molto bene, perché l'olio e le verdure tenderanno a separarsi. Buon appetito.